取材を兼ねてのやきとりなので、客のいない時間帯にと電話をかけ、早い時間の開店を知る。それならばと、４時に出かけてまたまた驚いた。客が居るではないか､４人も先客が居るとは。６０歳を越した老夫婦がやっているほんとに小さな店なので席は１０人分しかない。しかし、店の話をする前に、このホームページをご覧になる方に東松山市とその名物やきとりを紹介するのが目的なので、そこからはじめよう。

「やきとり」と聞けば､「とり肉」と思うのが普通。東松山の「やきとり」はトリではなくて豚のカシラ肉なのである。カシラ肉をやきとり風にねぎと一緒に串刺しにし､炭火で焼いたもの。
　そしてこれに塗るタレもまた普通ではない。「みそだれ」である。白味噌をベースにして､にんにく・ごま油・みりん・唐辛子などなど１０種類以上の香辛料､調味料をブレンドしたものだそうだ。

　この味噌を焼きあがった熱いやきとりに塗り噛みつく､口の中にカシラ肉とねぎの味がミックスし夫々の味を最大限に引き出してくれる。この「みそだれ」には店それぞれのこだわりがあって独自の味を出しているとのこと。勿論秘伝であって､私も若い頃職場でやきとりパーティを開くべく作り方を教えて欲しいと頼んだら､にべもなく断られた覚えがある。

　しかし、何故 ? 東松山にこんなやきとりが生まれたんだろう。パンフレットによれば［戦後間もなく､それまであまり利用されていなかった豚のカシラ肉を何とか活用できないか､と考え出されたもの。］そして､［韓国出身の大松屋(やきとり屋)の初代主人が､唐辛子入りのみそだれと焼いたカシラ肉を合わせたものが広まったとのこと］。当時東松山には食肉センターがあり新鮮な豚肉が手に入りやすかった事も理由の一つらしい。現在市内には約１００軒のやきとり屋が点在し､全国でも唯一の「やきとり組合」なる組織が存在し、その上に、「東松山やきとり音頭」なる歌までCDとして販売されているとか。

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